我們的釀制工藝

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Cantenac Brown - Notre vinification 01Cantenac Brown - Notre vinification 02Cantenac Brown - Notre vinification 03Cantenac Brown - Notre vinification 04Cantenac Brown - Notre vinification 05

九-十月份:采收讓全年的工作化成了碩果,這是一個既緊張又有趣的時段。

在好幾個星期的時間里,共有百余位采摘手前來幫助我們。
團隊合作成為重中之重。
采摘根據每類葡萄品種的成熟節奏而從一個田塊進行到另一個田塊。
手工采摘的葡萄被運送至了釀酒車間中,車間內配有帶溫度調控的不銹鋼酒槽。

手工挑揀葡萄

團隊先是人工一串串挑揀葡萄,之后,再在振動挑揀臺上手工一顆顆地挑揀,或是通過光學分揀機來進行二次挑揀。自此,釀酒工序可以開始了:

  • 酒精發酵為期約10天。
  • 蘋果酸乳酸發酵在橡木桶和釀酒槽中進行。
  • 根據品種和年齡不同,每個田塊上的葡萄都會分開進行發酵,從而可以在調配肯特布朗酒莊正牌酒時達到非常高的準確度。

在調配后,葡萄酒在法國橡木桶中陳釀(橡木來自法國中部的森林),期限在12至15個月之間。

50%至70%的橡木桶為新桶,30%至50%為用過一年的橡木桶。

空氣和葡萄酒可以通過木材上的氣孔進行接觸,從而可以為葡萄酒適度充氧。橡木為酒帶來了單寧的細膩度。同時,橡木桶有限的容量有助于酒渣在陳釀的數月間沉淀下來。

另外,也是在橡木桶陳釀期間進行換桶工序。

清澈的酒液同酒渣分離開來。換桶工序在一個橡木桶接著一個橡木桶上輪流進行,以酒杯和蠟燭為媒介來觀看酒液的澄清度,避免雜質。此項工作由兩位員工負責,貫穿全年。當一輪換桶的工作完成后,也是剛好開始下一輪的時間了。

陳釀結束后,葡萄酒被再次灌入酒槽,準備灌瓶。酒莊在這時還會再進行一次最終調配,從而確認每瓶葡萄酒完全一致,因為酒在全新和使用過一年的橡木桶中進行陳釀時,會有不同的發展。

之后,就到了用蛋清來下膠的步驟了,這一過程是指通過粘黏并沉淀懸浮顆粒來讓酒變得澄清和穩定,這些顆粒有可能會在灌瓶后沉淀于瓶底,成為酒渣。