肯特布朗酒莊

Cantenac Brown slide 01Cantenac Brown slide 02Cantenac Brown slide 03

chateau cantenac brown

技術資料

  • 葡萄園面積:48公頃,礫質土壤
  • 葡萄品種:
    • 65%赤霞珠;
    • 30%美樂;
    • 5%品麗珠
  • 葡萄樹平均年齡:35歲
  • 種植密度:8 500至10 000株/公頃
  • 以合理控制法進行葡萄園作業Lutte Raisonnée (已受認證)
  • 產量:45百升/公頃
  • 剪枝:雙長枝修剪法
  • 疏葉、剪贅枝、綠色收獲
  • 手工采摘,連續兩次挑揀
  • 在帶溫度調控的不銹鋼酒槽中釀制
  • 浸提期限:15至25天
  • 蘋果酸乳酸發酵:橡木桶和酒槽中
  • 橡木桶陳釀:12至15個月
  • 橡木桶年齡:50%至70%新桶,30%至50%用過一年
  • 每三個月進行一次換桶
  • 用蛋清下膠
  • 在酒莊灌瓶
  • 產量:11 000箱
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葡萄園

我們盡了一切努力,以期獲得達到最優成熟度且有著完美健康的葡萄: 我們盡了一切努力,以期獲得達到最優成熟度且有著完美健康的葡萄:在整個葡萄園內,以葡萄為基礎合理進行疏葉、剪贅枝和綠色收獲。
幾年來,我們一直針對土壤進行作業,我們發現在季末時期讓草自然生長,可以達到良好效果。
覆蓋在土壤上的這一層草可以在季末降雨時抑制葡萄樹對水的吸收。
這點也成為我們能夠在2006年取得優秀成績的一項額外因素。對葡萄園的作業和認識總是可以讓我們取得優異成績,這點在今年的表現得尤為突出。

采收

我們于9月20日至22日開始對年輕美樂進行采摘,之后于9月25日采摘老藤美樂。品麗珠收獲于9月29日。
赤霞珠的幼藤于10月2日采收,老藤收于10月3日至9日之間。
整個收獲季共持續了近四周的時間,我們對每個采收田塊均分別采用了最為適宜的釀制方式。浸提根據每個酒槽的需要而有所不同。2006年的采收非常精確,我們對田塊進行兩輪收獲,第一輪采邊緣的葡萄,第二輪采中心地帶的,而且釀制方式也有所對應。

釀制工藝

這年,所有的工作方式都被審查了一遍。
從采收進入車間直至最后一次淋汁,所有都經過了篩查。
雙重挑揀,首先是在葡萄園中的傳送帶上挑揀葡萄,之后在釀酒車間入口處,在置于除梗機和破皮機之間的振動臺上對葡萄顆粒進行挑揀。這讓我們對采收的一顆顆葡萄的狀況有了完美的跟蹤。對花色素苷和多酚比例的日測,再加上品嘗,可以讓我們完全掌握每個酒槽中的提萃比率,從而更為適宜地進行淋汁程序。
眾所周知,“風土”在今天被定義為土壤、氣候和人的組合,而對于這一年份來說,人為的力量比往常重要了許多。
美樂圓潤、顏色濃郁、宜人,赤霞珠和品麗珠飽滿、豐富,單寧雖然緊湊,卻又絲滑、悠長。

采收分配

肯特布朗 30%
金布朗 70%
調配比例
肯特布朗:75%赤霞珠、25%美樂
金布朗:45%赤霞珠、50%美樂、5%品麗珠
陳釀
肯特布朗:60%新桶
金布朗:25%新桶

2006年肯特布朗技術資料

chateau cantenac brown

葡萄園

2007年份的特點是有著較早的花期。
美樂起步非常早,但是5月底天氣較為不利,延緩了前進的腳步,并且讓葡萄樹的花期相錯,就算是在同一個田塊上也有不同時的現象。
至于赤霞珠和品麗珠,它們的花期在好天氣下盛開。但是7月夏日的陽光不足。我們決定很早就進行綠色作業,對整個葡萄園進行除葉和除贅枝,而且對一部分葡萄樹進行綠色收獲。
無論如何,我們已經動員所有力量,來盡量彌補日照的不足。
“自助者,天助之”:9月初,好天氣開始駐扎直至采收結束,所有釀酒人都樂開了花!
在葡萄園內進行的沉重綠色作業讓我們獲得了加倍的回報。好天氣也讓我們可以推遲采收、耐心等待,葡萄非常健康,而且達到了優秀的成熟度。

采收

采收始于9月20、21、22日,剪收幼苗和年輕美樂:第一輪由一小隊人馬完成了近4公頃的采收(如在索泰爾訥)。
在培訓完采摘手進行葡萄顏色深淺的區分之后,我們采摘了相當于一個酒槽的葡萄。我們的目標就是要盡量減少因花期相錯而造成的在同一棵葡萄樹上葡萄成熟度的差異。
9月25日周二,整個采收團隊開始工作:采收了一部分的美樂后止于27日周四,隨后于10月1日繼續采收。10月1日、2日結束美樂的采摘,從9月20日、21日采摘了4公頃的美樂直至最終完結,約有10天的差距。美樂的采摘過程也是花期分為幾步進行的反映。
一般來說,我們采摘美樂僅需3至4天。但是在2007年,我們卻持續了超過兩周的時間。
品麗珠于10月3日和4日采摘完畢。我們于10月8日開始采赤霞珠。我們已經等得迫不及待,也非常興奮,因為我們相信其優秀潛力。赤霞珠的采收與美樂相比短了不少,這也是因為赤霞珠的花期更為集中。整個采收結束于10月15日。

釀制工藝

一切都是在良好的條件下進行。采收時間的鋪開讓我們可以完全投入到每一個品種、每一個田塊的釀制之中。不同的葡萄都有著出色的天然平衡。
美樂顏色非常豐富,含糖量很高,而且有著不錯的清爽感。赤霞珠和品麗珠緩緩成熟。它們的顏色非常優美,單寧細膩、宜人。
就剩下調配了。

采收分配

肯特布朗 30 %
陳釀: 肯特布朗:60%新桶
金布朗:25%新桶
調配比例:
肯特布朗:65%赤霞珠、35%美樂
金布朗:50%赤霞珠、45%美樂、5%品麗珠

2007年肯特布朗技術資料

chateau cantenac brown

葡萄園

因整個4月陰雨連綿,發芽期進行得非常緩慢。直至5月上旬有了夏日的影子,葡萄樹才開始了蓬勃、快速地生長。
盡管生長季開始得較早(3月底),但在5月份時,生長階段并沒有特別提早的跡象,與過去幾年的平均值相符。
花期晚了近8至10日。因美樂花期時氣溫較涼,而赤霞珠、品麗珠花期時氣溫較熱,這讓這兩種葡萄的花期時間并沒有產生多大差異。
轉色期進程緩慢。我們觀察到的第一批葡萄轉色的時間比近三十年的平均日晚了一些。
每年都更為精確的綠色作業,加上我們迅速做出反應的能力,在一部分程度上彌補了天氣條件的不足。
然而,葡萄園主管Hervé Martin(從1986年起就在葡萄園工作)確認道:“我們從沒見過在采收前兩個月發展得如此好的葡萄,9、10月份挽救了葡萄的質量。”很明顯,2008年將是我們的一個好年份。

采收

10月1日、2日和7日開始采收幼藤、壯藤的美樂,隨后采老藤。品麗珠采于10月9日。鑒于品麗珠所占的比例小且產量少,一天就夠了。
我們從10月13日開始采赤霞珠,10月19日結束。一天比一天好的天氣讓我們等到了9月初時想都不敢想的成熟度。

釀酒工藝

經過了采摘手們的第一道挑選,以及在葡萄樹間的挑揀傳送帶后,所有的采收都被置于箱中,準備在位于除梗機和破皮機之間的震動挑揀臺上進行挑揀。
對每個田塊給予的照料,加之對葡萄完整性的保存,讓我們寧靜祥和地展開了在釀酒車間的工作。
釀酒團隊在工作過程中投入了同樣的溫和與準確度。在釀酒主管Guillaume Dousset和質量主管Ga?l Crespy的主持下,一切都準備就緒,從而可以讓葡萄展現出其最為優秀的一面。
美樂顏色豐富,酒精含量高,赤霞珠和品麗珠芳香非常濃郁。一個優質酒的所有特征都表達了出來。

采收分配

肯特布朗 33%
陳釀:
肯特布朗:60%新桶
金布朗:25%新桶
調配比例:
肯特布朗:60%赤霞珠、40%美樂
金布朗:56%赤霞珠、32%美樂、12%品麗珠

2008年肯特布朗技術資料

chateau cantenac brown

葡萄園

發芽過程欣欣向榮,分布于4月份的前兩周。
美樂和赤霞珠的花期于5月底進行迅速,而且天氣條件非常好。
美樂的轉色期開始于7月24日,赤霞珠和品麗珠始于7月31日。8月、9月和10月的天氣真是出色極了。
晝夜溫差通常很大,涼爽的夜晚和炎熱的白日是達到優秀成熟的完美條件。
夏季氣候一直持續到10月初,隨后,氣溫驟降,10月16日和18日早晨還有了晨霜。

采收

采收最早始于9月23日,酒莊團隊采摘年輕美樂。
美樂老藤田塊于9月28日和29日采收,并結束于10月3日周六。品麗珠則是等到10月7日進行。
在整個采收季內,天公一直作美,讓我們平穩祥和地完成收獲。赤霞珠尤其出色。
在10月8日至10日之間采完了幼藤和第一批田塊后,我們于10月12日至15日間收獲赤霞珠最重要的田塊。經過了除梗機后第二挑揀臺上的葡萄品質大有希望。這些葡萄都接受了充足的陽光,有著明顯的紅色水果芳香。
采收的最后一天,溫度計在早上顯示為5°C,下午將夠17°C:這真是太棒了。葡萄的顏色得到了更好地釋放。采收時間把握得太完美了:收獲后的第二天就氣溫驟降。

釀酒工藝

從第一次淋汁起,我們的感官就已經得到證實:顏色濃烈得讓人難以置信,果香在車間內滿溢。
對這個2009年份,我們享受了工作的每一步,從選擇要采摘的田塊,直到分田塊釀制。
為正牌列級酒和副牌酒金布朗進行調配也成為了我們的樂趣之一。而今年的困難之處在于要釀制出“波爾多”的特點。
確實,這一年份酒以高酒精度為標志,幸虧有優美的清爽感來平衡。
單寧緊密,葡萄酒美味、精致,平衡度已然展現出來。這一切都是大自然給予的。
這無疑是一個卓越的年份,一款非常優質的波爾多葡萄酒。

采收分配

肯特布朗42%
陳釀:
肯特布朗:50%新桶
金布朗:25%新桶
調配比例:
肯特布朗:65%赤霞珠、35%美樂
金布朗:50%赤霞珠、40%美樂、10%品麗珠

2009年肯特布朗技術資料

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天氣

2010年,干旱的天氣貫穿了整個生長季。
冬天非常寒冷,氣溫比平均溫度低了2至3°C。
生長季始于溫和的4月,隨后的5月卻又涼爽了許多。
此后,天氣大致較為涼爽,而且,連續第二年在采摘時節(10月18日)有了晨霜。
2010年的日照充足,與2009年近似。該年最為特殊的即為4月份非常出色的日照時長,近乎于夏季。
2009和2010是有著強烈日照的兩年,日照長度比作為標準的2005年還要長。

葡萄園

一年又一年,這支忠誠且幾經磨練的團隊保持冷靜,確保采收的質量直至最后一串葡萄。
與往年相比,今年的采收時間非常長,一共工作了12天,卻分布在了近5周內。
這也表明了我們對于葡萄園作業的精確度。我們耐心等待所有田塊達到最優成熟度。
一直保持到采摘結束的好天氣是我們最好的盟友。入秋后的秋老虎非常適宜,夜晚涼爽,下午陽光充足且溫和。
采摘過后,田塊上的葉子很快就變了色,就好像是為了葡萄已然奉獻了一切,隨后又飄逝在風中一樣。

釀酒工藝

釀酒車間的工作已完全到位,只要原料品質優秀,一切就都順理成章變得非常簡單。高酒精度和高潛在濃度的單寧讓我們選擇進行低溫發酵(26°C/27°C),從而可以保留最大程度的果香。
顏色馬上就展現了出來,這也是優秀成熟度的標志。第一批自流汁讓人覺得非常稠密。在酒窖中,今年慶祝其第20個年份的Bruno Hydié一直不敢相信自己的眼睛。
第一次試酒就馬上確認了這個年份的卓越潛力。

年份

這年,所有的工作方式都被審查了一遍。
從采收進入車間直至最后一次淋汁,所有都經過了篩查。
雙重挑揀,首先是在葡萄園中的傳送帶上挑揀葡萄,之后在釀酒車間入口處,在置于除梗機和破皮機之間的振動臺上對葡萄顆粒進行挑揀。這讓我們對采收的一顆顆葡萄的狀況有了完美的跟蹤。
對花色素苷和多酚比例的日測,再加上品嘗,可以讓我們完全掌握每個酒槽中的提萃比率,從而更為適宜地進行淋汁程序。
眾所周知,“風土”在今天被定義為土壤、氣候和人,而對于這一年份來說,人為的力量比往常重要了許多。
美樂圓潤、顏色濃郁、宜人,赤霞珠和品麗珠飽滿、豐富,單寧雖然緊湊,卻又絲滑、悠長。

采收

美樂:9月29日、30日,10月1日、5日和6日
品麗珠:10月7日
赤霞珠:10月13日至20日

采收分配

肯特布朗45%
陳釀:
肯特布朗:60%新桶
金布朗:25%新桶
調配比例:
肯特布朗:66%赤霞珠、34%美樂
金布朗:65%赤霞珠、30%美樂、5%品麗珠

2010年肯特布朗技術資料

chateau cantenac brown

葡萄園

在3月底發芽較早后,4月和5月份特別充足的陽光大幅度提早了花期的到來,所有品種的花期都進行得非常均勻迅速。
順著這一勢頭,6月底的極度高溫不幸烤傷了一些最為向陽的葡萄。
干旱也越來越明顯,轉色期的進度較為鋪開。7月中旬的雨水成為打破僵局的決定性因素;葡萄樹終于得到了一些喘息,這從樹葉的顏色上就能看出來,而且葡萄個頭也終于開始膨脹起來。
較為濕潤的8月放緩了成熟的腳步,讓我們可以預計一個較為祥和的采摘季,但還是比前幾個年份早熟了近兩周。
在此期間,直至采摘開始,我們不斷為收獲進行準備,剪下所有受到感染的,從而僅在葡萄樹上保留健康、勻質的葡萄。

采收

我們從8月30日開始收白葡萄。這也是我們釀制白葡萄酒的第一個年份,我們非常驕傲(詳見技術資料)。
幼苗和年輕美樂開始采摘于9月13日。
美樂壯藤因有病菌侵染的風險而一直在嚴格監控之下,雖然如此,我們也一直耐心等到了9月21日才進行采收。品麗珠隨后于23日采收完畢。從9月24日至29日由赤霞珠殿后。

年份

今年的關鍵詞為:“挑揀”,這也成為了這個年份的主線。在葡萄園的精細作業和導入收獲時的手工挑揀之后,我們還使用光學分揀機對細節進行完善。
酒精發酵進行得很有規律,溫度比往年較低,約在26°C和27°C之間,以保持果香。適宜的提萃讓我們獲得了優雅、豐富和柔滑的葡萄酒。

采收分配

肯特布朗50%
調配比例:
肯特布朗:67%赤霞珠、33%美樂
金布朗:41%赤霞珠、49%美樂、10%品麗珠
陳釀:
肯特布朗:50%新桶
金布朗:20%新桶

2011年肯特布朗技術資料

chateau cantenac brown

令人瞠目結舌的2012

憑經驗而論,對一個年份的品質作出解釋是很容易的。
首先,2012年是較為艱難的一年。近幾年來已經被人遺忘的海洋性氣候又重新提醒了我們所處的地位位置,雖然非常有優勢,但有時也很潮濕。我們不得不在葡萄園間經常進行干預,但原本,整個生長季期間的人為干預是很少的。
7月份的上半月,140余人為100%的田塊除贅枝,為艱難的生長季初期作出彌補。
8月份,同樣是為了促進成熟的均勻性,我們決定對還是綠色或是粉紅色的葡萄進行一輪“梳洗”,僅保留了最為優質的那些。
最后,由于細致的工作和自然形成的低產量,葡萄在僅有一周延遲的情況下達到了成熟。

白:AltO de Cantenac Brown

白葡萄在奇好的天氣狀況下收獲于9月12日。白葡萄芳香、圓潤且清爽。
在發酵后,AltO正如我們期望的一樣展現出了名酒的品質,芳香且帶有優美的酸度。在已經使用過1年的橡木桶中進行釀造和陳釀,為葡萄酒帶來了豐滿感和酒體。

肯特布朗和金布朗
采收

每天,一棵樹接著一棵樹,一串接著一串,釀酒人都在贊頌著大自然帶給我們的財富。盡管9月底的雨水讓我們產生了質疑,但憑借技術團隊的經驗,我們還是成功地保持了冷靜。
我們從10月1日起開始采摘美樂,并于10月17日結束赤霞珠。
潛伏的灰霉病是永遠不會改變田塊收獲順序的。為了可以更好地通風,也為了讓葡萄串更好地呈現在陽光下而進行的綠色作業起到了很好的功用。

釀酒工藝

所有葡萄都經過了精心地挑揀:首先是在收獲入口處進行整串葡萄的手工挑揀;第二次則是在除梗和破皮之間,進行手工或用光學分揀機進行挑選。
僅有最為優質的那些可以進入到釀酒槽之中。
第一次淋汁消除了我們的所有疑慮。葡萄汁顏色濃郁,單寧一點都不生硬。之后,隨著陳釀和品酒,寬慰的心情又開始向狂喜轉變。
2012是一個非常好的年份,肯定會讓您感到驚訝!

采收分配

肯特布朗50%
調配比例
肯特布朗:65%赤霞珠、35%美樂
金布朗:45%赤霞珠、45%美樂、10%品麗珠
陳釀:
肯特布朗:60%新桶
金布朗:20%新桶

2012年肯特布朗技術資料